Creoolse Cocktail

Ingrediënten

2 avocado's - 150 gram krab - 1 komkommer - 1 teentje knoflook - 1 eetlepel rum - 1/2 citroen - 1,5 dl mayonaise - paprikapoeder - cayennepeper – zout en peper

Bereidingswijze

Schil de komkommer, haal er de pitjes uit en snij het vlees in kleine blokjes. Bestrooi deze met zout en laat ze gedurende een uur uitlekken. Pers de halve citroen uit. Halveer de avocado's, haal er de grote pit uit, neem er met behulp van een klein lepeltje het vrucht vlees uit en snij dit in kleine blokjes. Strooi hier wat zout en wat peper over en besprenkel het met het citroensap. Schil het teentje knoflook en snij deze zeer fijn en voeg het er ook bij. Doe bij de mayonaise wat cayennepeper en de rum. Meng de avocado, de uitgelekte komkommer en het krabvlees. Schenk er de mayonaise over en meng het goed. Schenk de salade in coupes. Garneer met een stukje achtergehouden krabvlees en bestrooi met paprikapoeder.

Kabeljauw met Mosterd

Ingrediënten

4 moten kabeljauw - 80 gram boter - 1,5 dl droge witte wijn - 2 citroenen - 200 gram champignons – peterselie - 8 sjalotjes - 1,5 dl slagroom - 1 grote eetlepel mosterd - 60 gram - bloem – zout en peper

Bereidingswijze

Was de kabeljauw, leg hem op een diep bord, sprenkel er het sap van een halve citroen over, wat zout en peper en laat de vis een uur marineren. Gedurende deze tijd schilt u de sjalotjes, hakt ze fijn, maakt de champignons schoon en snijdt die in plakjes. Laat de kabeljauw uitlekken, droog de moten af, haal ze door de bloem en schud er de overtollige bloem af. Smelt 60 gram boter in een pan en sauteer hierin de moten bruin in 6 minuten per kant. Was de peterselie en hak hem fijn. Snij de tweede citroen in achten. Smelt de rest van de boter in een pannetje en sauteer hierin de champignons. Als de kabeljauw klaar is legt u hem op een voorverwarmde dienschaal, leg er de champignons omheen en houdt de schaal warm. Doe de sjalotjes bij de boter van de kabeljauw en laat deze zachtjes fruiten. Schenk er dan de wijn bij om af te blussen en roer alle aanbaksels goed los. Voeg er nu de slagroom bij, de mosterd en de rest van het citroensap. Doe er zout en flink wat peper bij. Klop flink met de garde totdat de saus dikker wordt. Schenk de saus over de kabeljauw en de champignons, strooi er wat peterselie over en garneer met de citroenparten. 

Diplomaat

Ingrediënten

2 dl slagroom - 50 gram rozijnen - 150 gram lange vingers - 1 dl kirsch - 1/2 vanillestokje - 200 gram abrikozenjam - 225 gram suiker - 4 eidooiers - 1/4 liter melk - 8 gram gelatine - 50 gram gekonfijte vruchtjes

Bereidingswijze

Doe 100 gram suiker en 1 dl water in een pannetje en breng dit aan de kook. Was de rozijnen en laat ze wellen in de kokende stroop. Giet ze af en bewaar de stroop. Laat de gekonfijte vruchtjes en de rozijnen marineren in de kirsch en week de gelatine in wat water. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook, laat dit 10 minuten trekken en verwijder daarna het vanillestokje. Los hierin de gelatine op. Meng de eidooiers met de rest van de suiker en klop het mengsel totdat het licht van kleur is en schuimig. Doe er dan langzaam, onder voortdurend kloppen, de hete melk bij. Giet de crème in een pan en zet deze op zacht vuur, als hij dikker wordt neem de pan onmiddellijk van het vuur. Laat het onder af en toe roeren afkoelen. Klop de slagroom bijna stijf en als het mengsel dreigt te geleren schep het er voorzichtig onder. Giet de helft van de kirsch bij de stroop. Drenk hierin de lange vingers. Leg op de bodem van een vorm wat vruchtjes, dan een laag crème, hierop een laag lange vingers, wat vruchtjes, een beetje abrikozenjam, wat crème enz. Zorg dat er wat abrikozenjam overblijft. Meng hier de rest van de kirsch onder. Laat de diplomaat gedurende enkele uren in de koelkast opstijven. Geef de abrikozenjam er in een sauskom bij.

Eet smakelijk!