Kerriesoep
Ingrediënten
500 gram kalfs- of kippenpoelet - 250 gram kalfsbeen - ½ middelgrote grof
gesneden ui - enkele takjes selderie - 4 peperkorrels of peper uit de molen –
zout - 40 gram zacht kokende of snelkokende rijst - ½ a ¾
eetlepel kerrie - 2 eetlepels maïzena - 6 eetlepels melk, koffiemelk of
room aroma
Bereidingswijze
Was het poelet en het been met lauwwarm water en zet het daarna op met 1½ liter
kokend water, de ui, de selderie, de peper en zout. Breng het water weer snel
aan de kook, schep het schuim met de schuimspaan uit de pan en laat het vlees
daarna op de laaggedraaide vlam of plaat gaar worden. Giet de inhoud van de pan
door de zeef of het vergiet en zet de bouillon, afgedekt, eventueel 12 tot 14
uur op een koele plaats. Snijd het vlees in stukken van gelijke grootte. Was de
rijst, schep het vel van de bouillon en breng de rijst in de bouillon aan de
kook. Doe het vlees in de pan. Controleer na 10-18 minuten of de rijst gaar is.
Maak van de kerrie, de maïzena en de melk met wat water een dun papje. Giet het
papje in de soep en laat deze nog even doorkoken. Voeg daarna naar smaak aroma,
peper en zout toe.
Kabeljauwschotel
met botersaus
Ingrediënten
500 gram panklare worteltjes - 600-750 g geschilde niet afkokende aardappelen -
600-750 g panklare moten kabeljauw of schelvis - 1 gepelde teentje knoflook - 2
eetlepels zeer fijngesnipperde ui - ½ eetlepels dillezaad - 4 eetlepels droge
witte wijn
of 1 eetlepel citroensap - 1 theelepel
basterdsuiker - 3 eetlepels zeer fijngehakte peterselie - 65 gram boter - 30
gram bloem – aroma – zout - peper uit de molen – nootmuskaat.
Bereidingswijze
Was de worteltjes, verwijder de aangestoken deeltjes, het kopgedeelte en de
staartjes en doe de worteltjes met een bodem water en wat zout in een grote pan.
Laat de worteltjes 5-8 minuten voorkoken. Was intussen de aardappelen. Snijd
deze in stukken van ongeveer gelijke grootte; schuif de worteltjes naar een
zijde van de pan en leg de aardappelen naast de worteltjes in de pan. Strooi
weinig zout op de aardappelen en giet zoveel kokend water in de pan tot de
aardappelen en de worteltjes voor iets minder dan de helft onderstaan en breng
het aan de kook.
Was de vis, verwijder velletjes en zoveel mogelijk graatjes en bestrooi de vis
met weinig zout. Knijp de knoflook uit op de snippers ui en verdeel de ui over
de vis. Leg de vis, als de aardappelen 15 minuten hebben gekookt, op de
aardappelen en worteltjes in de pan. Strooi de dillezaadjes op de vis en druppel
de wijn of het citroensap op de vis. Sluit de pan en laat aardappelen, groente
en vis gaar worden. Smelt in een steelpan 35 gram boter, roer er de bloem door
en laat deze op de zeer laaggedraaide vlam of plaat enigszins gaar worden. Neem
de pan even van het fornuis. Schep de gare vis met de schuimspaan voorzichtig
uit de pan en leg de vis op een voorverwarmde schotel. Houd de vis, afgedekt,
warm op het omgekeerde deksel van een pan met bijna kokende inhoud of op een
schotelverwarmer. Schep de worteltjes uit de pan over in een kleine pan en voeg,
naar smaak, zout, de basterdsuiker en de peterselie toe; houd ook de worteltjes
warm. Zet een vergiet op een kom of pan en laat de aardappelen daarin uitlekken.
Leg om de aardappelen warm te houden, een deksel op het vergiet. Giet ½ liter
van het kookvocht van de groente, aardappelen en vis in een litermaat of een
kommetje. Giet dit kooknat, onder goed roeren, bij de boter met bloem, op de
laaggedraaide warmtebron, zodat een gladgebonden saus ontstaat. Voeg daaraan
naar smaak aroma, peper of zout toe. Verdeel de rest van de boter in kleiner
stukken, neem de pan van het fornuis en roer telkens een of enkele stukjes boter
door de saus, zo wordt voorkomen dat de boter als een laagje bovenop de
botersaus gaat drijven. Doe de aardappelen, de worteltjes en de vis op een
schaal en rasp vlak voor het opdienen weinig nootmuskaat op de vis. Serveer deze
vismaaltijd zo warm mogelijk. Varieer deze schotel desgewenst door, voordat de
saus van het fornuis wordt genomen, er naar smaak 1- 1 ½ eetlepel goudgele
mosterd door te roeren of voeg aan de botersaus, vlak voor het opdienen, nog 1-2
eetlepels zeer fijngehakte peterselie of kervel toe.
Eet
smakelijk!
|