|
Eieren
met
Ansjovis
Ingrediënten:
16
ansjovisfilets
-
30
gram
boter
-
1
sjalot
-
12
zwarte
olijven
-
4
eieren
-
1
krop
sla
-
1
teentje
knoflook
-
1
tomaat.
Bereidingswijze:
Kook
de
eieren
in
10
minuten
hard,
spoel
ze
af
onder
de
koude
kraan,
laat
ze
afkoelen,
pel
ze
en
snij
ze
in
de
lengte
doormidden.
Haal
de
dooiers
uit
de
eieren
en
was
de
helften
eiwit.
Schil
sjalot
en
knoflook
en
hak
beide
zeer
fijn.
Stamp
in
een
mortier
4
ansjovisfilets
fijn
samen
met
de
boter,
de
sjalot
en
de
knoflook.
Voeg
er
ook
de
eidooiers
bij.
Werk
tot
er
een
homogene
pasta
is
ontstaan.
Voeg
er
nog
zout
en
peper
bij
en
wat
gehakte
bieslook.
Spuit
de
eiwitten
met
behulp
van
een
spuitzak
met
grote
gekartelde
spuit
ruim
vol
met
het
mengsel.
Haal
de
pitten
uit
de
olijven.
Wikkel
een
ansjovisfilet
om
een
olijf
en
plaats
deze
op
de
eieren.
Was
enkele
blaadjes
sla,
bedek
er
de
bodem
van
een
serveerschaal
mee.
Snij
de
tomaat
in
plakjes,
snij
de
citroen
mooi
gekarteld
uit,
zet
er
een
olijf
in
en
zet
ze
midden
op
de
schaal.
Omring
ze
met
plakjes
tomaat,
waarop
de
rest
van
de
ansjovis
gedrapeerd
wordt.
Zet
hier
de
halve
eieren
omheen.
Serveer
koud.
Duiven
met
champignons
Ingrediënten:
2
duiven
-
120
gram
boter
-
16
kleine
uitjes
-
tijm
-
peterselie
-
1
kg
champignons
-
1
teentje
knoflook
-
zout,
peper.
Bereidingswijze:
Schil
de
uitjes.
Smelt
60
gram
boter
in
een
pan
en
sauteer
hierin
de
duiven
bruin.
Geef
er
wat
tijm
bij,
wat
peterselie,
dan
de
uitjes,
wat
zout
en
peper
en
doe
de
deksel
op
de
pan.
Laat
op
zacht
vuur
anderhalf
uur
stoven.
Schud
af
en
toe
met
de
pan
zodat
de
uitjes
niet
aanbakken.
Maak
de
champignons
schoon
en
ciseleer
ze.
Schil
de
knoflook
en
hak
deze
fijn.
Hak
ook
een
handje
peterselie
fijn.
Smelt
20
gram
boter
in
een
pan,
voeg
de
champignons
toe,
zet
de
deksel
op
de
pan
en
stoof
de
champignons
totdat
ze
alle
vocht
hebben
losgelaten.
Laat
ze
dan
uitlekken.
Smelt
in
dezelfde
pan
de
rest
van
de
boter,
voeg
er
de
champignons
bij,
de
peterselie
en
knoflook
en
laat
alles
bruin
sauteren.
Als
de
duiven
klaar
zijn,
leg
dan
de
champignons
op
een
voorverwarmde
schaal,
leg
er
de
uitjes
omheen
en
de
duiven
erop
en
serveer.
Lekker
met
aardappelkroketjes
en
groenten.
Eet
smakelijk!
|
